Wasche den frischen Spinat gründlich und blanchiere ihn für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser. Kühle ihn anschließend in Eiswasser, um die leuchtende Farbe zu erhalten.

Drücke den Spinat gut aus und hacke ihn fein. In einer Schüssel vermischst du ihn mit Semmelbröseln, Mehl, Ei und Gewürzen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Rolle aus dem Teig kleine Knödel (ca. 4 cm Durchmesser). Achte darauf, dass sie gleichmäßig geformt sind, damit sie beim Kochen gleichmäßig garen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und lasse die Knödel vorsichtig hineingleiten. Koche sie für ca. 10 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die fein gehackten Pilze an, bis sie goldbraun sind. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste alles für weitere 5 Minuten.

Gieße Sahne in die Pfanne mit den Pilzen und lasse das Ragout für 5 Minuten köcheln, bis es schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Spinat-Knödel mit frisch geriebenem Parmesan obendrauf.