Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Süßkartoffelscheiben, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 8-10 Minuten).

Schlage die Eier vorsichtig in die Pfanne zu den Süßkartoffeln und lasse sie bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt (ca. 5 Minuten).

Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel.

Platziere die gebratenen Süßkartoffeln auf einem Teller, lege die Spiegeleier darauf und garniere alles mit den Avocadoscheiben.