Gnocchi laut Packungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zubereiten, bis sie an die Oberfläche kommen (ca. 2-3 Minuten).

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Gekochte Gnocchi in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind.

Gehackte Tomaten und frischen Spinat hinzufügen. Unter Rühren für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische.

Optional: Vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder weiteren Parmesanflocken garnieren.