Wasche die frischen Zutaten gründlich. Schneide die Pilze in Scheiben und den Spinat grob. Die Avocado wird halbiert, entkernt und in Würfel geschnitten.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib die Pilze hinein und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Füge nun den Spinat zu den Pilzen in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse es für weitere 2-3 Minuten zusammenfallen und weich werden.

In einer Schüssel, schlage 3-4 Eier auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verquirle die Eier gut, bis sie schön schaumig sind.

Gieße die Eiermischung über das Gemüse in der Pfanne. Lass das Omelett bei niedriger Hitze für etwa 4-5 Minuten stocken, bis die Ränder fest sind.

Bevor du das Omelett zusammenklappst, verteile die Avocadowürfel gleichmäßig auf einer Hälfte des Omeletts für eine cremige Note.

Klappe das Omelett vorsichtig zusammen und lasse es noch eine Minute in der Pfanne, damit es richtig durchzieht.