Schäle und würfle die Kartoffeln und Karotten.

Schneide die Zwiebel klein und brate sie in einem großen Topf mit Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist (ca. 3 Minuten).

Gib die gewürfelten Kartoffeln und Karotten zu den Zwiebeln in den Topf und brate alles kurz an (ca. 5 Minuten).

Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Lass die Suppe etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist.

Schmecke die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Schnittlauch ab.